屯留手工粉条
山西省长治市屯留区手工粉条，以本地高淀粉马铃薯为主要原料，沿用传统手工技艺制作，成品色泽洁白透亮、粗细均匀，久煮不糊、口感爽滑筋道，是上党地区日常饮食与节庆宴席的常用食材，也是本地农户增收的传统农产品之一。
特产详解
山西省长治市屯留区手工粉条，以本地高淀粉马铃薯为主要原料，沿用传统手工技艺制作，成品色泽洁白透亮、粗细均匀，久煮不糊、口感爽滑筋道，是上党地区日常饮食与节庆宴席的常用食材，也是本地农户增收的传统农产品之一。
产地概况
长治市屯留区地处太行山脉西麓、上党盆地西侧边缘，境内丘陵与平川交错，土壤多为褐土，透气性好，排水性强，日照充足，昼夜温差适中，种植的马铃薯淀粉含量高、黏度好，为手工粉条提供了优质原料。
当地农户长期有种植高淀粉马铃薯并制作粉条的传统，多个乡镇均有零散或集中的生产工坊。
主要特点
成品粉条呈细长圆柱形或稍扁的宽条、韭叶条形，以细圆条最为常见，色泽自然洁白或微黄，无杂质、无结块，干品质地坚韧，不易折断，泡发后体积膨胀约两倍，表面光滑有弹性，久煮不浑汤、不黏连，咀嚼时有明显的马铃薯香气与筋道口感。
由来与传承
屯留手工粉条的制作历史久远，具体起源时间无确切文字记载，但据本地老年农户口述，至少在清代中晚期，当地就有农户在冬季农闲时制作粉条，除自家食用外，还会挑到周边集市售卖，逐渐成为上党地区的传统食材之一。
制作工艺
制作需经过选薯、清洗、磨浆、过滤、沉淀、起粉、打芡、漏粉、冷却、晾晒、整理等多道工序。
选薯以本地种植的生长期长、表皮光滑的高淀粉马铃薯为主，清洗后去皮磨成细浆，经多层纱布过滤去除粗渣，静置沉淀后舀出上层清水，刮下底部淀粉块晒干制成淀粉团。
打芡时取少量淀粉加温水调成糊状，再冲入沸水快速搅拌成透明熟芡，与剩余淀粉、适量温水混合揉成光滑粉团，装入底部有细孔或宽缝的漏瓢中，敲打漏瓢使粉团流入沸水锅中，煮至浮起后捞出放入冷水盆冷却，挂在通风向阳处晾干，整理成捆即可。
地方文化
在屯留及周边上党地区，手工粉条是冬季常备食材，也是春节、元宵节等传统节庆宴席上的“常客”，常出现在烩菜、炖菜、凉拌菜、汤品等菜品中，寓意“长长久久”“顺顺利利”，部分家庭还会将手工粉条作为走亲访友的礼品赠送。
选购建议
选购时可观察干品的色泽，以自然洁白或微黄、无明显黑点或杂质的为佳；
可轻轻弯折粉条，质地坚韧不易折断的品质较好；
也可闻气味，有淡淡马铃薯香气、无霉味或其他异味的为好。本地可在屯留区的农贸市场、特产店、部分乡镇工坊购买，外地可通过正规电商平台或本地特产经销商渠道选购。
保存方法
干品需放在通风、干燥、阴凉的地方保存，避免受潮、受阳光直射，以免发霉或变质。
泡发后的粉条若未吃完，可沥干水分装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，建议1-2天内食用完毕。
风味口感
干品无异味，泡发后有淡淡的马铃薯清香味，煮制后口感爽滑筋道，富有弹性，不粘牙、不糊嘴，能吸附汤汁的味道，适合搭配多种食材与调味方式。
营养与食用特点
主要成分为碳水化合物，能为人体提供能量，还含有少量蛋白质、膳食纤维、维生素及钾、钙等矿物质，食用后易产生饱腹感，是日常饮食中补充能量的食材之一。
常见吃法
常见吃法多样，可与猪肉、豆腐、白菜、海带等食材一起制作上党烩菜、猪肉炖粉条；
可泡发后加入蒜末、醋、生抽、香油等凉拌；
可切成段煮入面条、面片汤中增加口感；还可用于制作酸辣粉、麻辣烫等特色小吃。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合需要补充能量的人群，以及喜欢爽滑筋道口感食材的人群。
食用提示
粉条含碳水化合物较高，糖尿病患者需控制食用量；
泡发时间不宜过长，煮制时间也不宜过久，以免影响口感；
发霉变质的粉条不可食用。